Atelier-repas « Le Gilan, l’Iran côté Caspienne »

Des trois provinces iraniennes qui composent le front sud de la Caspienne, le Gilan est celle dont la cuisine est la plus renommée au point que Rasht, capitale provinciale, a été reconnue comme ville créative de la gastronomie par l’Unesco. De cette région si singulière au regard du reste du(…)

Des trois provinces iraniennes qui composent le front sud de la Caspienne, le Gilan est celle dont la cuisine est la plus renommée au point que Rasht, capitale provinciale, a été reconnue comme ville créative de la gastronomie par l’Unesco. De cette région si singulière au regard du reste du pays, l’ethnologue français Christian Bromberger, qui a passé quarante ans à l’étudier, nous dit qu’elle est un « Iran à l’envers » car tout ici s’inscrit en contraste du fait de la géographie et surtout du climat subtropical qui y règne. Cet environnement toujours vert, pour qui est du flanc nord des monts de l’Alborz, fait figure de paradis et de pays de cocagne où les herbes sont reines. La cuisine y est fraîche, pimpante et stimulante, explorant les saveurs des ressources les plus élémentaires dont les herbes aromatiques, les œufs et les nombreuses variétés de riz cultivées localement, pour constituer un véritable festin au quotidien.