Atelier-repas « Yaourt, pure douceur lactée »

Peu connu en France jusqu’à la fin du XIXe siècle, le yaourt a d’abord été appréhendé par son potentiel thérapeutique au point d’incarner l’alicament de référence. Sa consommation s’est alors développée de façon exponentielle, favorisée dans les années 1960 par les supermarchés. S’il n’est que rarement intégré en cuisine et(…)

Peu connu en France jusqu’à la fin du XIXe siècle, le yaourt a d’abord été appréhendé par son potentiel thérapeutique au point d’incarner l’alicament de référence. Sa consommation s’est alors développée de façon exponentielle, favorisée dans les années 1960 par les supermarchés. S’il n’est que rarement intégré en cuisine et majoritairement consommé au dessert ou au petit déjeuner, il est naturellement présent tout au long du repas dans les contrées où sa consommation est ancienne. Ainsi des Balkans à l’Inde en passant par la Grèce, le Liban et l’Iran, les laits fermentés et les yaourts donnent lieu à d’innombrables recettes et à d’incontournables boissons.
Alors que nous disposons en Livradois-Forez de vrai lait cru issu de vaches qui pâturent dans des prairies naturelles riches de biodiversité, profitons-en pour réhabiliter ce produit d’exception que peut être le yaourt dont la fabrication est simple et les possibilités nombreuses.